核心工作内容与职责

1. 面点制作与出品（核心职责）

面团调制：熟练掌握各类面团的制作，包括但不限于：

中式：水调面团（冷、温、热水面）、发酵面团（酵母、老面）、油酥面团（明酥、暗酥）、米粉面团、澄面面团等。

西式：面包面团、起酥面团（如可颂）、蛋糕面糊、饼干面团、塔皮、泡芙面团等。

馅料制作：精心调制各类甜咸馅料，如豆沙、莲蓉、奶黄、虾饺馅、包子馅等，注重风味平衡与安全性。

成型与装饰：运用娴熟手法进行搓、条、卷、包、捏、切、叠等，完成点心的造型。进行最终的装饰，如刷蛋液、点红、裱花、摆盘等。

熟制加工：精准控制蒸、煮、煎、炸、烤、焙等多种加热方式的火候与时间，确保成品色泽、口感最佳。

2. 产品线与日常运营

负责所辖档口（如明档、点心间）的开餐前准备工作，确保原料、工具齐备。

根据预估和实际点单量，有计划地准备和制作各类常规及特色点心，保证供应不断档。

维护出品标准，确保每一批、每一件点心的重量、大小、造型、口味高度一致。

负责档口/点心间的收尾工作，包括设备清洁、物料归位、废弃物处理等。

3. 研发与菜单管理

（中高级岗位）参与或负责研发新式点心，结合季节食材、市场潮流和餐厅定位进行创新。

协助制定和调整点心菜单及售价。

为标准化的点心产品制作配方卡与流程卡，以便培训和传承。

4. 成本与物料管理

负责点心原料的申领、使用和保管，遵循“先进先出”原则，减少浪费。

监控物料消耗，协助控制点心部门的食品成本。

正确维护和保养所使用的专业设备，如和面机、压面机、烤箱、蒸柜、搅拌机等。

5. 卫生与安全

严格执行个人卫生和食品卫生“五四制”，确保工作区域、设备、用具的清洁与消毒。

安全操作所有机器设备，预防工伤。